“蛋蛋”的忧桑丨世纪之毒“二恶英”恐慌再起，这样的蛋还敢吃？！

上月，台湾彰化县芳苑地区的骏逸、鸿彰与财源三处养鸡场验出二恶英超标。“苗栗合成批发行”贩卖的鸡蛋被抽验出二恶英严重超标，含量达5.2皮克/克脂肪，超出管制极限值2.5皮克/克脂肪。引发一连串社会恐慌，造成台民众对吃鸡蛋的恐慌。

彰化县农业处于28日启动扑杀作业，将场内4万多只鸡先迷昏打包后焚烧，被封存的近15吨鸡蛋也将全数销毁。

5月5日，台湾农委会、卫福部、环保署召开专家会议，对鸿彰采集的样本化验后，发现鸡蛋与鸡只肝脏有比环境正常值多出45%的四氯呋喃，确认彰化鸿彰畜牧场的污染物为四氯呋喃，疑似饲料受到污染。

那么什么是二恶英？

戴奥辛，又名二恶英，被称为“世纪之毒”，是人类已知毒性最强的化学污染物之一。它并非单指一种化学物质，而是75种多氯戴奥辛（PCDD）及135种多氯呋喃（PCDF）的总称。短时间内在高浓度戴奥辛的环境中暴露，会带来肝功能、皮肤的伤害。1997年，国际癌症研究所就已将戴奥辛分类为“人类已知致癌物”。

科学研究发现，戴奥辛是环境污染物，其毒性可以损害多种器官和系统，即使极低的暴露水平，也能伤害人们的神经系统，并通过扰乱内分泌系统，产生生殖毒性和发育毒性，对婴儿的健康构成威胁。此外，某些类别的二噁英也具有很强的致癌性。因为具有化学稳定性、容易被脂肪组织吸收，一旦进入人体内容易长期驻留，在体内的半衰期估计为7至11年。　

二恶英主要来自于工业过程，包括含氯化学品生产、废弃物焚烧、金属冶炼、纸浆氯漂白的副产品，但也可能来自于自然过程。

二恶英与各种疾病关系

【肉鱼奶里面的二恶英】

人类95%的环境致癌物二恶英的摄入来自动物制品。一项美国研究表明美国人每天从肉鱼奶中摄入0.3-3.0pg体重的二恶英。而美国环保署设定的安全值是0.006pg/天。如果吃素的话，98%的二恶英可以避免，人均摄入降至0.006-0.06.

二恶英与糖尿病

二恶英和多氯联苯类等环境毒素被人和动物摄入后长期积存在体内。研究发现，美国越战时接触含二恶英的落叶剂的战士比其他战士血液中二恶英的水平高200%，血糖异常、糖尿病、和服糖尿病药的几率提高40%、50%、和130%。

来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9115019

南京大学的一篇新论文检测了34种PBDE类似物在鱼类等海洋生物中分布，检出11种，6种有类似二恶英的生物毒性。作者警示食用产自中国东部的鱼类的风险。

来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22954249

富集在母体脂肪组织内的二恶英可通过胎盘和乳汁传给后代。根据美国有机消费者协会，如果母亲采用标准美国饮食，哺乳婴儿每千克体重每天摄入二恶英35-65皮克（成人1-6皮克）。哺乳6个月的婴儿所吸收的二恶英达到环保局规定的一个人一生的上限值。

来源：https://www.organicconsumers.org/old_articles/toxic/dioxins121701.php

动物制品中的7种环境毒素(6) dioxin二恶英: 越战中落叶剂的主要成分，是一类高毒性的化学物质。源于垃圾焚烧、造纸、杀虫剂和聚氯乙烯生产和含铅汽油燃烧。排放量逐年递增，难分解。动物摄入后富集在脂肪中。鱼体内的二恶英比环境高十万倍。人摄入93-96%来自肉鱼蛋奶。致癌、糖尿病、和多系统病变。

鸡蛋是二恶英最容易污染的食品之一，所以鸡蛋可以说是观测二恶英污染的“哨兵”。再来看看鸡蛋与各种疾病的关系！

【土鸡蛋更毒】

浙江一项研究发现，动物制品比植物食物中环境污染物的含量高30-300倍。蛋类是污染最严重的动物制品之一。一项台湾研究表明，散养鸡蛋比起笼养鸡蛋所含的强致癌物氯代二苯并二恶英/呋喃的水平高5 倍。

来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21788061

来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20521816

【孕妇吃蛋提高妊娠性糖尿病的风险】

这项研究涉及3千人。相对于不吃蛋的孕妇，每周吃4-6，7-9，和>9只鸡蛋可增加妊娠性糖尿病的风险12%、54%和152%。妊娠性糖尿病是多种胎儿缺陷和母婴疾病的重要因素。

 来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21324948

北京阜外医院国家心血管疾病重点实验室的一项元分析综合了共32万人的14项研究，发现高鸡蛋摄入提高患心脏病、糖尿病、以及糖尿病人患心脏病的几率19%、68%和83%。每周每多吃4个鸡蛋，分别提高6%、29%和40%。

 来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053

鸡蛋与多种癌症

一项研究收纳了11个癌症中心的3500癌症病例和2000例对照。发现每周摄入多于3.5 个鸡蛋比不吃蛋的综合癌症风险提高71%。其中口咽癌提高102%、上消化呼吸道癌67%、直结肠癌64%、肺癌59%、乳腺癌186%、前列腺癌89%、膀胱癌123%。

 来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20104980

鸡蛋与糖尿病和心血管病

哈佛的首期 “医师健康研究”对>2万名志愿者平均跟踪了20年，发现每周吃7个或更多鸡蛋的人死亡率提高25%；如果患有乙型糖尿病，死亡率提高100%。

蛋、肉与前列腺癌

每周两个半鸡蛋可提高恶性前列腺癌风险81%。哈佛大学的进一步研究发现如果确诊后每周吃300克禽类或红肉分别提高前列腺癌转移和恶化的机率69%和45%。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3232297/pdf/nihms326378.pdf

前列腺癌是预后较好的癌症

但是一项哈佛大学对1294名前列腺癌患者2年的随访发现，如果确诊后每周摄入5.5个或更多鸡蛋，癌症复发或恶化的风险提高100%。对于高风险患者，每周800克或更多禽类提高复发或恶化风险300%。

哈佛大学在1994和2008年期间随访了2万7千名男子，发现每星期吃两个半或更多鸡蛋的男子比平均每星期吃少于半个鸡蛋的男子患恶性前列腺癌的风险高81%。

 来源：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/term=intake+of+meat+poultry+fish+eggs+prostate

一项哈佛研究发现，鸡蛋里胆固醇对寿命的影响堪比吸烟。加拿大科学家测量了1262名患者的颈动脉硬化斑，发现斑块大小随吃蛋黄多少呈指数增加，与吸烟和斑块的关系相似。

食用蛋类提高糖尿病的风险

这两项美国华盛顿州的研究（3千人/600人）发现，每周食用7个或更多鸡蛋比食用少于7个鸡蛋提高妊娠期糖尿病的风险77%/165%。之前的研究发现食用蛋类可提高乙型糖尿病风险58%(男)和77%(女)。

来源：http://t.cn/zYXeaip?u=2506217664&m=3546604223102398&cu=2458431025

历时13年，随访1万4千人的美国社区动脉硬化风险研究ARIC发现，每天每多吃一个鸡蛋，因心力衰竭而住院或死亡的风险提高23%；每一杯全脂牛奶提高8%；每半杯煮熟的全谷类风险降低7%。

http://t.cn/zjuX7wL?u=2506217664&m=3532184546164995&cu=2458431025

研究报告表明，我国一些热点地区土壤的二噁英污染已经相当严重。二恶英是脂溶性物质，多存在于肥肉中，若想要避免，多吃豆类、谷类、高纤蔬果，帮助有毒物质排泄。平常建议避免肉类，还有内脏器官及各种鱼类。蛋煮熟仍难排除二恶英，宜多吃蔬果排毒。

  - END -

信息来源：网络、21天健康挑战

图片来源：21天健康挑战

大会介绍请戳这里

▽

回复关键字，查看更多健康资讯

| 癌症预防及存活 | 蛋白质与癌症 | 蛋氨酸与癌症 | 胆固醇 | 慢性病 | 关节炎 | 肾结石 | 心脑血管| 高血压 | 减肥 | 逆转糖尿病 | 糖尿病饮食 |商城 | 论坛 | 化疗升白| 甲状腺 | 进餐顺序 | 痛风 | 骨骼保护 | 关于食盐 | 养生蔬果选择 | 能量餐盘 | 营养彩虹 | 21天健康挑战 | 肠道菌群 | 自愈力 | 饮食与运动 | 阿尔茨海默氏病 | 素食偏见 | 

长按识别二维码关注我们

获取更多健康信息及大会信息

点击阅读原文，进行报名